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2026年食品工程师资格考试《食品技术》试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷却

D.真空包装

2.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感和质地？

A.抗氧化剂

B.起泡剂

C.稳定剂

D.酸度调节剂

3.食品中水分活度的降低通常通过以下哪种方法实现？

A.加热

B.添加盐分

C.降低温度

D.以上都是

4.以下哪种食品加工方法会导致食品中的营养成分损失最大？

A.蒸煮

B.烘焙

C.焦糖化

D.超高温瞬时灭菌

5.食品中的微生物污染主要来源于以下哪一项？

A.食品原料

B.加工设备

C.操作人员

D.以上都是

6.以下哪种食品包装材料具有较好的阻隔性能？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.以上都是

7.食品中的酶促反应通常受到以下哪种因素的影响最大？

A.温度

B.pH值

C.水分活度

D.以上都是

8.以下哪种食品加工方法适用于高水分活度的食品？

A.真空包装

B.烘焙

C.冷冻干