2025年西式糕点师（中级）理论测试卷.docxVIP

2025年西式糕点师（中级）理论测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题有一项正确的答案，请将正确答案的字母填写在题干后的括号内。每题1分，共30分）

1.西式糕点中常用的强筋面粉主要是哪种类型？（）

A.高筋小麦粉

B.中筋小麦粉

C.低筋小麦粉

D.麦片粉

2.下列哪种油脂在烘焙中能提供最好的酥脆口感？（）

A.黄油

B.棉籽油

C.花生油

D.猪油

3.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合常用的手法是？（）

A.直接倒入搅拌

B.使用切拌和翻拌手法

C.使用高速搅拌

D.使用行星式搅拌

4.下列哪种糖浆适合用于制作水果馅料？（）

A.糖蜜

B.熟糖浆（转化糖浆）

C.冷糖浆

D.焦糖浆

5.测量面团筋性的常用工具是？（）

A.糖量计

B.水分测定仪

C.筛网

D.筋度计（揉面机）

6.制作泡芙时，外壳酥脆的关键因素是？（）

A.面糊的浓度

B.烘焙温度

C.面糊中水的含量

D.泡芙皮的厚度

7.下列哪种装饰技巧通常用于制作奶油蛋糕