2026年面点中级试题及答案.docVIP

2026年面点中级试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面点制作中常用的发酵剂有__________和__________。

2.制作酥皮类点心时，常用的油脂有__________和__________。

3.面团中水分含量过高会导致__________，水分含量过低会导致__________。

4.制作蛋糕时，常用的乳化剂有__________和__________。

5.面点制作中常用的调味品有__________、__________和__________。

6.制作饺子皮时，常用的面粉有__________和__________。

7.面点制作中常用的成型工具包括__________、__________和__________。

8.制作汤圆时，常用的馅料有__________和__________。

9.面点制作中常用的保鲜方法有__________和__________。

10.面点制作中常用的装饰材料有__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，面粉的筋度越高，制作出的面点口感越好。（）

2.制作酥皮类点心时，需要使用大量的油脂。（）

3.发酵剂对面点制作的品质有重要影响，但并不是所有面点都需要发酵剂。（）

4.制作蛋糕时，需要使用大量的糖分来增