食品行业质检部质检员食品安全检测工作手册.docxVIP

食品行业质检部质检员食品安全检测工作手册

第1章

1.1食品安全法律法规与标准体系

质检员必须首先熟悉《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，明确规定只有取得相应资质的机构或个人才能从事食品生产经营活动，任何非法添加行为均属违法，检测人员需以此为底线核查企业原料采购记录。需掌握GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及GB2761-2014《食品安全国家标准食品中污染物限量》等核心国标，例如在检测“苯并芘”时，必须对照表中规定的每千克食品最大允许量（如烤制食品不超过10mg/kg）进行判定。

应熟知GB2762-2017《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中关于各类果蔬的农药残留限量表，例如检测草莓时，需严格区分不同品种（如草莓、草莓苗）对应的不同限量值，严禁混用。需理解GB2763-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中关于黄曲霉毒素、呕吐毒素等真菌毒素的限量规定，例如在检测玉米时，必须依据批次号对应的限量值进行比对，发现超标即判定不合格。必须掌握GB2765-2014《食品安全国家标准食品中抗生素及其他生物毒素限量》中关于抗生素残留的限量规定，例如检测猪肉时，需依据《中国食品安全国家标准》中规定的不同部位（如牛大排、牛后腿）对应的限量值进行判定。

质检员还需熟悉GB2764-2017《食品