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软饮料工艺学试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.软饮料中常用的酸味剂柠檬酸，其主要作用不包括（）。

A.调节pH值

B.增强风味

C.抑制微生物

D.提供营养

2.碳酸饮料生产中，“二次灌装”工艺的特点是（）。

A.先混合糖浆与水，再充入CO?

B.先充入CO?，再混合糖浆与水

C.只灌装糖浆，后期再加水

D.适用于含果肉颗粒的饮料

3.软饮料用水处理的核心步骤不包括（）。

A.过滤

B.软化

C.发酵

D.消毒

4.果蔬汁饮料的“酶钝化”处理常用方法有热烫法和（）。

A.冷冻法

B.酶法抑制剂

C.离心法

D.蒸馏法

5.碳酸饮料的CO?含量一般表示为（）。

A.质量百分比

B.体积倍数

C.浓度摩尔

D.密度

6.蛋白饮料生产中，“均质”的主要目的是（）。

A.杀菌

B.破碎脂肪球和改善稳定性

C.调节pH

D.添加风味

7.导致果蔬汁饮料沉淀的可