黑茶制作技师考试试卷及答案.docVIP

黑茶制作技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.黑茶属于______茶类，是后发酵茶。

2.云南普洱茶核心产区之一是______。

3.黑茶制作关键工序______，促进微生物发酵。

4.湖南安化黑茶代表品种是______茶。

5.黑茶原料一般是______（嫩度）的茶叶。

6.六堡茶产自______省。

7.黑茶渥堆温度一般控制在______℃左右。

8.湖北赵李桥代表黑茶品种是______砖茶。

9.黑茶汤色通常呈______色。

10.黑茶鲜叶采摘多为______（芽叶组合）。

答案：1.发酵2.西双版纳3.渥堆4.黑砖5.较粗老6.广西7.50-608.青砖9.红褐10.一芽三叶或三叶以上

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.黑茶渥堆的主要作用是？

A.杀青B.发酵C.揉捻D.干燥

2.以下不是黑茶品种的是？

A.普洱熟茶B.铁观音C.六堡茶D.黑砖茶

3.安化黑茶“发花”产生的微生物是？

A.青霉B.黑曲霉C.冠突散囊菌D.根霉

4.普洱生茶与熟茶的区别是是否经过？

A.杀青B.渥堆C.揉捻D.晒干

5.六堡茶传统包装材料是？

A.纸箱B.竹篓C.木箱D.塑料袋

6.黑茶杀青目的不包括？

A.破坏酶活性B.蒸发水分C.增加香气D.促进发酵

7.四川黑茶代表产区是？

A.雅安B.杭州C.安溪D.武夷

8.青砖茶主要消费群体是？

A.沿海地区B.边疆少