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粮油保管考试题及答案

一、单项选择题

1.粮食在储藏过程中，其呼吸作用的主要产物是（）。

A.氧气和水

B.二氧化碳和水

C.乙醇和乳酸

D.甲烷和氢气

答案：B

解析：粮食是有生命的活体，在储藏期间会进行呼吸作用，其本质是细胞内有机物在酶的作用下氧化分解，并释放能量的过程。在有氧条件下，主要产物是二氧化碳和水，并释放大量热量；在缺氧条件下，则进行无氧呼吸（发酵），产生酒精、乳酸等中间产物。题干问“主要产物”，通常指正常有氧条件下的情况。

2.下列粮食中，通常认为最容易发生陈化的是（）。

A.小麦

B.稻谷

C.玉米

D.大豆

答案：D

解析：粮食陈化是随着储藏时间延长，其物理