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食品检验题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.国家食品安全标准编号GB2760中的“GB”代表什么含义？

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

答案：A

解析：GB代表“国标”，即国家标准。

2.食品中掺伪物质的定性鉴定试验首选的方法是？

A.理化分析

B.色谱分析

C.薄层色谱法（TLC）

D.酶联免疫吸附测定法（ELISA）

答案：C

解析：薄层色谱法（TLC）设备简单、成本低、分离效果好，是定性鉴定掺伪物质最常用的初筛方法。

3.食品添加剂的加入量（以质量分数计）不得超过？

A.0.1%

B.0.5%

C.1.0%

D.允许任意量

答案：A

解析：根据GB2760规定，除特定情况外，大多数食品添加剂的加入量不得超过0.1%。

4.食品中亚硝酸盐的快速检测通常使用哪种颜色反应？

A.酚酞反应

B.硫酸铁反应

C.格里斯试剂反应

D.碘量法反应

答案：C

解析：格里斯试剂与亚硝酸盐反应可生成红色偶氮染料，是常用的快速检测法。

5.测定食品中总灰分时，坩埚经过两次恒重后，两次称量结果的差值不应超过？

A.0.1mg

B.0.5mg

C.1.0mg

D.5.0mg

答案：B

解析：通常要求前后两次称量质量差不超过0.2mg（不同标准略有差异，但0.5mg