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黄油热稳定性剖析及其在烘焙食品中的创新应用研究

一、引言

1.1研究背景

烘焙行业作为食品工业的重要组成部分，近年来在全球范围内呈现出持续增长的态势。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对烘焙食品的需求日益多样化，不仅追求美味，更注重食品的品质、营养与健康。在众多烘焙原料中，黄油凭借其独特的风味、细腻的口感和丰富的营养价值，成为烘焙食品不可或缺的关键原料，在烘焙行业中占据着举足轻重的地位。

黄油，又称乳脂，是从牛奶或奶油中提取的脂肪制品，其主要成分是乳脂肪，含量通常在80%以上，还含有少量的乳蛋白、乳糖、维生素（如维生素A、D、E等）和矿物质等营养成分。这些营养成分不仅为