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餐饮行业后厨部厨师食品安全操作手册

第1章总则与规章制度

1.1食品安全法律法规与标准解读

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营应当遵守食品原材料采购、贮存、加工、销售等各环节的食品安全标准，必须严格执行国家关于食品添加剂使用规范，严禁超范围、超限量使用，违者将面临高额罚款甚至吊销执照的严厉处罚。必须熟悉并落实《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021），该标准明确规定了后厨环境、人员健康、设备清洗消毒等核心章节，后厨人员每日上岗前必须对照标准进行自我体检，不合格者严禁进入后厨操作。

严格执行《食品生产许可管理办法》中关于“四证合一”及“一证两照”