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2026年果蔬加工工职业技能鉴定题库(附答案与解释).docx

2026年果蔬加工工职业技能鉴定题库(附答案与解释).docx

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    果蔬加工工职业技能鉴定题库(附答案与解释)

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.果蔬加工原料验收时，若发现原料有严重腐烂变质，应采取何种措施？

    A.降价收购并加工

    B.筛选后使用

    C.立即剔除并隔离

    D.冲洗后继续使用

    答案：C

    解析：验收时发现腐烂变质原料必须立即剔除隔离，防止污染其他原料。

    2.在果蔬清洗加工中，为了去除表面农药残留，通常会在水中加入少量的？

    A.食盐

    B.碳酸钠

    C.漂白粉

    D.洗衣粉

    答案：B

    解析：碳酸钠（纯碱）能改变水的pH值，有助于分解和去除果蔬表面的有机磷农药。

    3.果蔬采后若需进行长时间贮藏

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