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2026年果露酒酿造工职业技能鉴定题库(附答案与解释).docx

2026年果露酒酿造工职业技能鉴定题库(附答案与解释).docx

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    果露酒酿造工职业技能鉴定题库(附答案与解释)

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.果露酒酿造中，原料预处理阶段去除果皮和种子的主要目的是？

    A.提高酒精度

    B.减少苦涩味和单宁物质

    C.增加果汁产量

    D.改变发酵温度

    答案：B

    解析：果皮和种子中含有较多的单宁、果胶等物质，若不过滤会引入苦涩味，并可能影响酒的澄清度。

    2.在酿造苹果白兰地时，苹果渣经过蒸馏后得到的酒液被称为？

    A.静止酒

    B.调和酒

    C.原酒

    D.特种酒

    答案：C

    解析：苹果渣蒸馏所得的酒液属于发酵原酒，属于酿造白兰地的原料基础，且多为原汁蒸馏，故称原酒。

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