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2026年学校食堂从业人员培训考试试题及答案

1.选择题（单选）

(1)学校食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证明的有效期为

A6个月B1年C2年D3年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，接触直接入口食品的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

(2)学校食堂食品留样要求中，每份食品的最小留样量为

A100gB125gC150gD200g

答案：B

解析：按照《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，学校食堂每餐次的食品成品必须留样，每份留样量不少于125克，冷藏存放不少于48小时。

(3)接触直接入口食品的从业人员，操作过程中下列哪种做法符合规范要求

A佩戴钻戒操作B头发外露C接触生肉后重新洗手消毒再切配凉菜D工作过程中在操作间吸烟

答案：C

解析：接触直接入口食品操作不得佩戴有碍食品安全的饰物，头发必须全部置于工作帽内，食品操作区全面禁止吸烟，接触生食品后必须重新洗手消毒才能操作直接入口食品，因此C正确。

(4)学校食堂发生疑似食品安全事故后，下列做法正确的是

A立即清理现场，销毁可疑食材后再上报B继续供餐，避免引发学生恐慌C立即停止供餐，封存可疑食品和原料，保护现场，第一时间向属地监管部门和教育部门报告D隐瞒不报，自行安排就医解决

答案：C

解析：发生食品安全事故后不得隐瞒、缓