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2026年学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分，正确打√，错误打×）

1.学校食堂加工区域内可以存放个人使用的感冒药、护肤品等私人物品。

2.接触直接入口食品的从业人员上岗前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，口罩应遮盖口鼻，头发不得外露。

3.解冻后的食材如果没有用完，可以再次冷冻储存下次使用。

4.校园供餐的烹饪后至食用前的存放时间超过2小时的，应当在高于60℃或者低于8℃的条件下存放。

5.患有甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的从业人员只要症状轻就可以上岗。

6.餐用具清洗消毒的“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程是符合规范要求的。

7.土豆发芽后只要把发芽部位完全削除就可以加工食用。

8.学校食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）作为食品添加剂。

9.留样食品的存放时间不得少于48小时，存放温度为0-4℃，每个品种留样量不少于125g。

10.生、熟食品的加工工具、容器应当分开使用，设置明显标识，避免交叉污染。

11.从业人员在操作过程中佩戴的一次性手套可以替代洗手消毒程序。

12.学校食堂采购的散装食用油可以无标识只要来源可靠就可以入库使用。

13.诺如病毒感染的从业人员在症状消失后即可返岗工作。

14.烹饪四季豆时需要烧熟煮透，确保四季豆没有生青味、无硬芯，避免出现皂素等毒素中毒