臭氧杀菌结合液氮深冷冻结技术对鲍鱼品质与加工工艺的创新研究.docxVIP

臭氧杀菌结合液氮深冷冻结技术对鲍鱼品质与加工工艺的创新研究

一、引言

1.1研究背景与意义

鲍鱼，作为一种珍贵的海洋贝类，在全球海鲜市场中占据着重要地位。中国作为全球最大的鲍鱼养殖和消费国，年产量超过20万吨，占世界总养殖量的85%以上，鲍鱼产业呈现出蓬勃发展的态势。随着消费者对高品质、安全食品的需求不断增加，以及对鲍鱼营养价值认知的深入，鲍鱼市场需求持续攀升。从鲍鱼的市场流通环节来看，主要包括鲜活品和加工品两种产品形态，其中鲜活鲍鱼在餐饮市场颇受欢迎，而加工品如鲍鱼罐头、速冻鲍肉等则满足了不同消费者的多样化需求。在销售方面，新兴渠道如电商、直播、短视频等的崛起，进一步拓宽了鲍鱼的销