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中式面点师-测试试题库及答案.docx

中式面点师-测试试题库及答案.docx

    中式面点师-测试试题库及答案

    一、单选题(共10题)

    1.制作小笼包时，包裹馅料最常用的手法是？()

    A.折叠法

    B.转圈法

    C.蒸包法

    D.揉捏法

    2.下面哪种面粉不适合用于制作油条？()

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.玉米面粉

    3.在制作馒头时，以下哪种发酵剂最常用？()

    A.酵母粉

    B.发酵粉

    C.小苏打粉

    D.碱水

    4.下面哪种食材不适合作为包子馅料？()

    A.鲜肉馅

    B.韭菜鸡蛋馅

    C.猪肉白菜馅

    D.豆沙馅

    5.制作糯米糕时，糯米粉的最佳含水量是多少？()

    A.40-50%

    B.50-60

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