乳酸菌作为海产品生物保鲜剂的研究与应用.pdfVIP

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乳酸菌作为海产品

生物保鲜剂的研究与应用

文韩小飞郭东钱佳琪江苏海洋大学食品科学与工程学院

海产品中含有种类和数量较多的乳酸菌，不同的乳酸括乳杆菌、明串珠菌、肉食杆菌、肠球菌、乳球菌、片球

菌具有较强的生物拮抗能力，可以发挥保鲜作用，菌、徘徊球菌以及魏斯式菌；在三文鱼中，乳酸菌种类有

防止海产品出现腐败的情况。从海产品中提取乳酸菌作为乳杆菌、肉食杆菌以及魏斯式菌。每种海产品中，由于加

生物保鲜剂，与其它保鲜剂相比不会产生药物残留，并且工方式的不同，会产生较多的乳酸菌，体现出多样化的特

具有较强的抗菌功效，值得大范围推广使用。点，其中主要乳酸菌、乳杆菌、肉食杆菌、肠球菌、明串

珠菌。

一、海产品中的乳酸菌资源

在淡水或者海水产品中，已经发现的乳酸菌种类有肉二、乳酸菌作为海产品

食杆菌、肠球菌、乳杆菌、乳球菌等，其中微加工海产品生物保鲜剂的条件和优