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2026年7月自考04991食品保藏原理与技术押题及答案
一、单项选择题
1.一筐鱼放置一段时间变质了，原因可能是（）。
A.细菌性腐败B.霉菌性腐败C.氧化作用D.酶促反应
参考答案：A
2.温度每升高10℃，化学反应速度一般（）。
A.不变B.增加一倍C.增加2～4倍D.降低一半
参考答案：C
3.食品保藏中，栅栏技术理论是由哪位科学家提出的？（）
A.巴斯德B.曾名湧C.LeistnerD.范特霍夫
参考答案：C
4.大多数霉菌的最低生长水分活度为（）。
A.0.60B.0.70C.0.80D.0.90
参考答案：A
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