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- 2026-05-23 发布于重庆
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《中式烹调师》考试试卷练习题库及答案
一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在
括号内）
1.中餐四大菜系不包括以下哪一项？()
A.川菜
B.粤菜
C.闽菜
D.日菜
2.下列哪种刀法主要用于将食材切成片状？()
A.切丁
B.切丝
C.切块
D.斩茸
3.“爆”类菜肴对火候的要求是？()
A.温火慢炒
B.急火快炒
C.小火炖煮
D.文火煨制
4.下
《中式烹调师》考试试卷练习题库及答案
一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在
括号内）
1.中餐四大菜系不包括以下哪一项？()
A.川菜
B.粤菜
C.闽菜
D.日菜
2.下列哪种刀法主要用于将食材切成片状？()
A.切丁
B.切丝
C.切块
D.斩茸
3.“爆”类菜肴对火候的要求是？()
A.温火慢炒
B.急火快炒
C.小火炖煮
D.文火煨制
4.下
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