2025年餐饮行业前厅部传菜员菜品摆盘服务手册.docxVIP

2025年餐饮行业前厅部传菜员菜品摆盘服务手册

第1章基础规范与仪态礼仪

1.1着装规范与个人卫生

所有传菜员上岗前必须身穿统一制式的白色长袖工作服，领口和袖口需严格扣紧，严禁佩戴任何饰物，确保整洁得体。工作服内衬必须经过高温消毒处理，严禁穿着有褶皱、起球或沾有污渍的旧衣上岗，保持衣物平整无异味。

头发必须全部束起并置于脑后，长发需佩戴专用发网，严禁头发外露，保持头皮清洁无油垢。指甲修剪整齐，长度控制在0.5厘米以内，严禁涂指甲油，手部必须保持干燥洁净，无死皮或污垢附着。面部妆容需淡妆上岗，严禁佩戴夸张饰品，手部指甲必须保持透明或无色，严禁涂有色指甲油。

佩戴工牌胸章需佩戴在左胸位置，工牌上必须清晰标注姓名、工号及“传菜员”字样，严禁遮挡面部或佩戴手套遮挡工牌。

1.2站立与行走姿态要求

站立时双脚与肩同宽，重心平稳，背部挺直，腹部微收，头部保持正直，眼神自然平视前方，不可歪斜或游离。行走时步伐稳健，严禁打摆子或大幅度晃动，步幅适中，落地无声，双手自然下垂或垂于体侧，不可叉腰或抱臂。

进入餐厅或厨房前，需先做30秒深呼吸调整，确认环境安全后再迈步，避免在通道处奔跑或急停。若需短暂停留，必须保持站立姿态，双手自然下垂，不可倚靠墙壁、柜台或桌椅，保持随时可移动的状态。在传菜过程中，若遇客人询问，需保持标准站姿，面带微笑，声音洪亮且语调平稳，