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养老机构老人营养膳食个性化定制管理细则

第一章总则

为深入贯彻落实健康中国战略，全面提升养老机构的服务质量与专业水平，确保入住老年人的膳食营养安全、科学、合理，切实满足老年人因生理机能退化、慢性疾病困扰以及个体差异而产生的多元化营养需求，特制定本管理细则。本细则旨在建立一套标准化、流程化、个性化的营养膳食管理体系，通过多学科协作模式，将营养评估、膳食计划、食材采购、加工烹饪、配送服务及效果评价等环节有机结合，实现从“吃饱吃好”向“科学营养、精准干预”的转变。实施过程中，必须坚持“以人为本、医养结合、科学配餐、安全第一”的原则，充分尊重老年人的饮食习惯与宗教信仰，在保障营养供给的同时，注重提升老年人的生活质量与用餐幸福感。

本细则适用于机构内所有涉及老年人膳食服务的管理人员、注册营养师（营养指导员）、厨师、护理员及相关医务人员。所有工作人员必须经过严格的岗前培训与考核，熟悉并掌握本细则规定的各项操作规范与营养学基础知识，确保每一项服务流程都有章可循、有据可依。

第二章组织架构与岗位职责

建立营养膳食管理委员会，作为机构内营养膳食管理的最高决策与监督机构。该委员会由机构负责人任主任，成员包括分管后勤副院长、医疗部门主任、注册营养师、厨师长、护理部主任及老年人家属代表。委员会的主要职责是审定营养膳食管理制度，监督膳食经费使用，处理重大食品安全事故及营养投诉，并定期评估营养膳食工作的整