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餐饮行业厨房部洗碗工厨房清洁维护手册

第1章安全规范与应急处理

1.1化学品安全储存与操作规范

所有清洗用清洁剂必须严格区分储存区域，严禁将酸碱类清洁剂混放，防止产生剧毒的氯气或发生剧烈化学反应，储存柜需配备双锁且每日使用前需检查标签是否完整。酸类清洁剂（如洗洁精、去油剂）应储存在阴凉避光处，标签需清晰注明浓度及有效期限，操作时必须佩戴防溅护目镜和丁腈手套，防止皮肤接触或溅入眼睛。

碱类清洁剂（如去渍粉、强力去污剂）具有强腐蚀性，储存时需使用专用塑料桶并加盖严密，操作时若不慎溅入眼睛应立即用大量清水冲洗至少15分钟并寻求医疗援助。清洁剂配制过程需在通风良好的区域进行，严禁在密闭空间内直接倾倒浓溶液，若发生泄漏，必须使用吸附棉或沙土覆盖，严禁直接用水冲洗造成扩散。废弃化学品处理需遵循分类投放原则，禁止将不同化学品的混合废弃物倒入下水道，废液桶需每日清空并贴上“有毒有害”警示标识，交由有资质的单位回收处理。

操作人员必须熟知化学品MSDS（化学品安全技术说明书），在配制或使用时若出现头晕、恶心或皮肤红肿等异常反应，应立即停止操作并立即撤离至通风处。

1.2个人防护装备（PPE）穿戴标准

进入洗碗间前必须穿戴好防泼水、防化学腐蚀的橡胶手套，手套长度应覆盖手腕以上，确保在接触清洁剂和脏污餐具时能有效阻隔有害物质。眼部防护是首要任务，必须佩戴防化学飞溅的护目镜