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厨师初级证试题及答案（含详细解析）

一、单项选择题（共20题，每题3分，满分60分）

下列哪种食材属于根茎类蔬菜（）

A.番茄B.土豆C.菠菜D.黄瓜

烹饪中，“焯水”的主要目的不包括（）

A.去除食材异味B.缩短烹饪时间C.保留食材水分D.去除食材中的草酸

下列哪种刀具适合切薄片食材（）

A.砍刀B.片刀C.剔骨刀D.锯齿刀

炒青菜时，为了保持青菜的翠绿和营养，最佳烹饪时间是（）

A.1-2分钟B.5-6分钟C.10分钟以上D.3-4分钟

下列哪种调味料属于咸味调料（）

A.白糖B.米醋C.食盐D.料酒

蒸制菜肴时，蒸汽的温度一般在（）左右

A.80℃B.100℃C.120℃D.150℃

处理生肉和熟肉的刀具、砧板应分开使用，其主要目的是（）

A.防止刀具生锈B.避免交叉污染C.提高切割效率D.保持砧板清洁

下列哪种烹饪方法属于“煎”（）

A.把食材放入沸水中煮熟B.把食材放在油锅中快速翻炒C.把食材放在平