发酵工程期末考试题及详细答案.docxVIP

发酵工程期末考试题及详细答案

一、名词解释（每题5分，共20分）

发酵工程

种子扩大培养

临界溶氧浓度

发酵动力学

二、填空题（每空2分，共20分）

发酵工程的核心环节包括______、______、发酵罐培养、产物分离纯化四个部分。

种子扩大培养的目的是获得______、______、代谢旺盛的种子，满足发酵罐接种需求。

发酵过程中，调节pH的常用方法有添加______、______或补加生理酸性/碱性基质。

根据发酵过程中是否需要氧气，可将发酵分为______、______和兼性厌氧发酵。

产物分离纯化的常用方法有过滤、离心、______、______等。

三、简答题（每题10分，共30分）

简述发酵罐的基本结构及各部分的作用。

影响微生物发酵产率的主要因素有哪些？请简要说明。

简述种子扩大培养的工艺流程及注意事项。

四、论述题（每题15分，共30分）

结合实际发酵案例（如青霉素发酵、乙醇发酵等），论述发酵过程中溶氧的调控策略及意义。

分析发酵过程中染菌的主要原因、危害及预防和处理措施。

详细答案

一、名词解释（每题5分，共20分）

发酵工程：又称微生物工程，是利用微生物的代谢作用，通过人为控制发酵条件，实现原料转化为产品（如抗生素、氨基酸、乙醇等）的一门工程技术，涵盖微生物筛选、培养基优化、发酵调控、产物分离等全流程。

种子扩大培养：将实验室获得的少量纯种微生物，在人工控制