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屠宰监管培训会

演讲人：

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目录

屠宰流程关键控制点

监管政策框架

2

1

卫生控制体系

检疫操作实务

4

3

执法监督能力

应急处置机制

6

5

监管政策框架

01

国家最新法规解读

明确屠宰企业必须取得相应资质证书方可运营，包括卫生许可、环保验收、动物防疫条件合格证等核心证照，并建立动态监管机制定期复核。

动物检疫检验规程

规定入场动物需持有有效检疫证明，屠宰过程实施同步检疫，对病变组织、寄生虫等实施实验室检测，不合格产品须进行无害化处理。

产品质量追溯体系

要求企业建立从养殖、运输到屠宰的全链条追溯系统，记录兽药使用、检疫结果、产品流向等关键信息，确保问题产品可快速定位召回。

屠宰企业资质管理规范

地方实施细则要点

区域性屠宰产能调控

根据本地人口密度和肉类消费量制定屠宰场布局规划，严格控制小型作坊式屠宰点，推动集约化、标准化生产。

细化屠宰血液、内脏、皮毛等副产物处理标准，强制配备污水处理设施，禁止直接排放或违规倾倒高危废弃物。

应急事件处置流程

明确非洲猪瘟等重大动物疫情上报时限、隔离消杀程序，以及市场临时管制措施，建立多部门联合响应机制。

废弃物处理专项要求

屠宰设备卫生等级

规定刀具、挂钩、输送带等直接接触肉品的设备必须采用食品级不锈钢材质，执行每班次高温消毒及微生物检测制度。

操作人员健康管理

强制实施从业人员年度体检，患有传染性疾病者不得上岗，工作时需穿戴防