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食品生产工艺流程与质量控制手册

第一章原料预处理与原料筛选

1.1原料水分检测与干燥工艺

1.2原料粒度分级与筛选系统

第二章原料储存与保鲜技术

2.1原料储存环境控制标准

2.2冻藏与冷藏技术应用

第三章原料预处理与加工工艺

3.1原料粉碎与混合工艺

3.2原料均质化与乳化技术

第四章食品加工过程控制

4.1温度与时间控制技术

4.2压力与真空度控制技术

第五章食品质量检测与监控

5.1微生物检测技术

5.2理化指标检测技术

第六章食品包装与储存技术

6.1包装材料选择与使用标准

6.2储存条件与包装标识规范

第七章食品质量控制与合规性

7.1质量标准与检测方法

7.2合规性认证与检测报告

第八章食品废弃物处理与循环利用

8.1废弃物分类与处理技术

8.2循环利用与资源再利用

第一章原料预处理与原料筛选

1.1原料水分检测与干燥工艺

在食品加工过程中，原料水分含量的控制。水分过高可能导致微生物生长，影响食品安全；水分过低则可能影响食品的风味和质地。以下为原料水分检测与干燥工艺的具体内容：

水分检测方法：

（1）烘干法：将样品置于高温干燥箱中，测定其失重率，以此计算水分含量。

水分含量

其中，()为百分比，()和()分别为样品干燥前后的重量。

（2）卡尔费休法：通过测定样品中的水分与卡尔费休试剂反应生成的酸量，计算水分含量。