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钙蛋白酶与钙离子：解锁猪肉宰后成熟的品质密码

一、引言

1.1研究背景与意义

猪肉作为全球范围内消费最为广泛的肉类之一，在人类饮食结构中占据着举足轻重的地位。从古至今，猪肉一直在中国人的饮食文化中占据着重要地位，从早餐的肉包子到午餐的回锅肉，再到晚餐的红烧排骨，猪肉几乎可以贯穿一整天的饮食。在国际美食中，猪肉同样占有一席之地，德国的猪肘、西班牙的火腿、意大利的熏肉，都是世界闻名的美食。其不仅口感丰富，而且是优质蛋白质、铁等营养物质的重要来源。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对猪肉的品质要求日益严苛，不仅关注其安全性，对于口感、风味、嫩度等食用品质也提出了更高期望。

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