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高级中式面点师模拟考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.中式面点制作中，以下哪种面团属于冷水面团？

A.揉面面团

B.油酥面团

C.冷水面团

D.热水面团

2.制作开花馒头时，面团发酵至原体积的多少倍时最适合成型？

A.1.5倍

B.2倍

C.2.5倍

D.3倍

3.中式面点中，下列哪种馅料属于水油馅？

A.猪肉白菜馅

B.羊肉胡萝卜馅

C.豆沙馅

D.芝麻馅

4.制作油条时，面团醒发的主要目的是什么？

A.去除多余水分

B.增加面团弹性

C.便于塑形

D.减少油分吸收

5.中式面点中，下列哪种点心属于蒸制类？

A.炸油条

B.烤包子

C.蒸花卷

D.煎饺

6.制作月饼时，以下哪种糖浆属于转化糖浆？

A.白砂糖熬制的糖浆

B.红糖熬制的糖浆

C.转化糖浆

D.枫糖浆

7.中式面点中，下列哪种点心属于烤制类？

A.糯米鸡

B.烤鸭

C.糖油粑粑

D.豆腐脑

8.制