【2026年整理】第二章果蔬采后的基本生理活动之呼吸作用.pptVIP

第二章果蔬采后的基本生理活动;果蔬采后仍然是活的有生命的有机体，进行着一系列生理活动。但与采前相比，这些生理活动有所不同。;首先，采收前，果蔬同时进行着光合作用和呼吸作用。;采收后，光合作用消失，呼吸作用成为主要的生理代谢活动，结果导致组织贮存物质消耗，产品品质下降。;其次，果蔬采前可以通过根部获得充足水分，得以保持细胞的膨胀压，使果蔬组织饱满；采后失去水分补充，蒸腾作用使得组织膨胀压下降，组织萎蔫，失去脆性。;第一节果蔬成熟期间的呼吸作用;呼吸过程中，被氧化分解的物质称为呼吸基质。果蔬所含的糖、有机酸、氨基酸、蛋白质、脂肪等多种有机物都可以作为呼吸基质。;呼吸作用包括有氧呼吸aerobi