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食品中脂肪测定考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.食品中脂肪测定的常用方法不包括以下哪一项？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

2.索氏提取法测定食品中脂肪时，使用的主要溶剂是？

A.乙醇

B.乙醚

C.甲醇

D.乙酸

3.在食品脂肪测定中，酸水解法的主要缺点是？

A.操作简单

B.耗时较长

C.脂肪损失较少

D.适用于所有食品类型

4.气相色谱法测定食品脂肪时，通常使用的检测器是？

A.紫外检测器

B.氢火焰离子化检测器

C.质谱检测器

D.热导检测器

5.红外光谱法测定食品脂肪的主要原理是？

A.基于脂肪的溶解度差异

B.基于脂肪的分子量差异

C.基于脂肪的化学键振动频率差异

D.基于脂肪的密度差异

6.索氏提取法测定脂肪时，样品预处理的主要目的是？

A.增加脂肪含量

B.去除水分

C.提高脂肪溶解度

D.减少脂肪损失

7.酸水解法测定脂肪时，常用的酸是？

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.磷