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食品生产加工与卫生规范手册

第一章总则

第二章食品安全卫生基本要求

第三章食品加工卫生规范

第四章食品储存与运输卫生规范

第五章食品包装与标签卫生规范

第六章食品废弃物处理卫生规范

第七章卫生监督检查与责任追究

第八章附则

第1章总则

1.1法律依据与规范原则

本章依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关法律法规，明确食品生产加工活动的法律基础与卫生规范要求。根据《食品安全法》第20条，食品生产企业必须遵守食品安全标准，确保生产过程中的卫生条件符合国家规定。

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB7098-2015）规定了食品加工场所、设备、人员、原料、成品等各环节的卫生管理要求。《食品生产许可管理办法》（原国家食品药品监督管理局令第14号）明确食品生产企业需取得食品生产许可证，并定期接受卫生监督检查。根据国家市场监督管理总局2021年发布的《食品生产企业卫生规范》（GB29682-2013），企业需建立完善的卫生管理制度，并定期开展卫生自查与整改。

1.2卫生管理组织与职责

食品生产企业应设立卫生管理机构，明确卫生管理负责人，负责组织、协调和监督卫生工作。根据《食品安全法》第35条，企业应配备专职或兼职卫生管理人员，负责食品加工过程中的卫生