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(2025年)食品加工过程中的食品添加剂使用规范试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年最新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-202X），食品添加剂“最大使用量”的定义是（）。

A.添加剂在终产品中的残留量上限

B.添加剂在生产过程中允许添加的最终浓度上限

C.添加剂在食品加工时的初始添加量上限

D.添加剂在食品包装材料中的迁移量上限

答案：B

2.以下哪种情形不符合“带入原则”的适用条件？（）

A.某面包生产企业使用含山梨酸钾的果脯作为原料，最终面包中山梨酸钾残留量未超过面包类别允许的最大使用量

B.某酱油生产企业添加含抗结剂的食用盐，最终酱油中抗结剂残留量未超过酱油类别允许的最大使用量

C.某饮料企业使用含着色剂的浓缩果汁作为原料，最终饮料中着色剂残留量超过饮料类别允许的最大使用量

D.某糕点企业使用含膨松剂的预拌粉作为原料，最终糕点中膨松剂残留量符合糕点类别要求

答案：C

3.关于特殊膳食用食品（如婴幼儿配方食品）的添加剂使用，2025年新规明确（）。

A.可使用所有允许的食品添加剂，仅需标注“婴幼儿适用”

B.禁止使用任何人工合成着色剂、甜味剂

C.必须符合《特殊医学用途配方食品添加剂使用标准》（GB29922-202