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食堂留样试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食堂食品留样应保留多少份？（）

A.1份B.2份C.3份D.4份

【答案】C

【解析】食堂食品留样应保留3份，每份不少于125克。

2.食品留样应使用什么容器？（）

A.玻璃瓶B.塑料袋C.金属盒D.A和B

【答案】D

【解析】食品留样应使用清洁、干燥的玻璃瓶或塑料袋，确保密封完好。

3.食品留样应放置在什么位置？（）

A.冷藏柜B.冷冻柜C.常温处D.A或B

【答案】D

【解析】食品留样应放置在冷藏柜或冷冻柜中，冷藏温度为0-5℃，冷冻温度为-18℃以下。

4.食品留样保存的时间是多久？（）

A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时

【答案】C

【解析】食品留样应保存72小时，以便于食品安全追溯。

5.食品留样应标注哪些信息？（）

A.日期B.时间C.食品名称D.A、B和C

【答案】D

【解析】食品留样应标注日期、时间和食品名称，以便于追溯和管理。

6.食品留样应由谁负责？（）

A.厨师B.管理员C.食品安全员D.采购员

【答案】C

【解析】食品留样应由食品安全员负责，确保留样规范和及时。

7.食品留样应定期检查吗？（）

A.是B.否

【答案】A

【解析】食品留样应定期检查，确保留样完好无损。

8.食品留样发现变质应如何处理？（）

A.继续保存B.立即销毁C.通知相关部门D.B和C

【答案】D

【解析】食品留样发现