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酶制剂在农产品加工中的应用试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种酶常用于果汁澄清？

A.淀粉酶B.果胶酶C.脂肪酶

答案：B

2.肉类嫩化常用的酶是？

A.木瓜蛋白酶B.纤维素酶C.乳糖酶

答案：A

3.面包制作中常添加的酶是？

A.葡萄糖氧化酶B.蛋白酶C.核酸酶

答案：A

4.能将淀粉分解为葡萄糖的酶是？

A.麦芽糖酶B.淀粉酶C.葡萄糖淀粉酶

答案：C

5.下列哪种酶可用于改善大豆蛋白的功能性质？

A.脂肪氧合酶B.多酚氧化酶C.过氧化氢酶

答案：A

6.果蔬加工中防止酶促褐变常抑制的酶是？

A.过氧化物酶B.多酚氧化酶C.淀粉酶

答案：B

7.酿造啤酒时常用的酶是？

A.糖化酶B.纤维素酶C.植酸酶

答案：A

8.奶酪生产中关键的酶是？

A.凝乳酶B.脂肪酶C.蛋白酶

答案：A

9.可分解乳糖的酶是？

A.淀粉酶B.乳糖酶C.蔗糖酶

答案：B

10.用于改善面团韧性的酶是？

A.木聚糖酶B.淀粉酶C.脂肪酶

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于淀粉酶类的有（）

A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.糖化酶

答案：ABC

2.