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冰淇淋店的员工培训课程内容设计考核试卷及答案

冰淇淋店员工培训考核试卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于冰淇淋原料的描述，正确的是：

A.植物基冰淇淋的乳脂含量需≥8%

B.牛奶基底冰淇淋的蛋白质含量应≥3.2%

C.果酱类配料的开罐保质期为72小时

D.新鲜水果配料需在0-4℃冷藏，使用前无需二次清洗

2.软质冰淇淋机出料时，最佳温度范围是：

A.-8℃至-10℃

B.-6℃至-8℃

C.-4℃至-6℃

D.-2℃至-4℃

3.顾客点单时要求“少糖”，正确操作是：

A.直接减少糖浆泵数（如原2泵改为1泵）

B.告知顾客“少糖会影响口感，不建议调整”

C.先确认顾客需求，调整后标注“少糖”并优先制作

D.使用代糖替代原糖浆，但需提前告知顾客

4.硬冰淇淋挖球时，挖球器的正确使用方法是：

A.挖取时快速旋转，确保球型光滑

B.挖取后在碗边轻磕，使球型更圆润

C.挖取深度不超过冰淇淋桶的1/3，避免暴露空气

D.挖球器使用前需用热水浸泡10秒，保持温度

5.以下哪项不符合员工仪容仪表规范？

A.指甲长度不超过指腹2mm，无彩绘

B.工服每日清洗，领口、袖口无污渍

C.佩戴细链材质的耳钉（直径≤5mm）

D.发型需束