2026年畜禽产品检验工专项题库答案与解释.docx

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畜禽产品检验工专项题库答案与解释

一、单选题（只有一个正确答案）

1.畜禽屠宰后的胴体进行检验时，检验人员首先进行的是？

A.胴体表面检查

B.内脏器官检查

C.背膘厚度测量

D.脂肪色泽观察

答案：B

解析：根据宰前检疫和宰后检疫的程序，首先需要对内脏器官进行检查，确认无病理变化后，再进行胴体表面的检验。

2.在进行挥发性盐基氮（TVB-N）测定时，样品中加入饱和碳酸钾溶液的目的是？

A.中和酸性物质

B.沉淀蛋白质

C.使氨类物质游离

D.调节溶液pH值

答案：C

解析：饱和碳酸钾溶液在加热过程中会使样品中蛋白质分解产生的