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2026年食品检测（质量分析）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，在每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的)

w1.食品检测中，对于重金属含量的检测，通常采用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.分光光度法C.原子吸收光谱法D.电位滴定法

w2.检测食品中微生物数量时，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基

w3.以下哪种物质不属于食品中的天然毒素（）

A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.三聚氰胺D.河豚毒素

w4.食品中水分含量的测定，常用的方法是（）

A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.以上都是

w5.检测食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）

A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿

w6.食品添加剂的使用应符合国家标准，以下哪种添加剂是允许使用的（）

A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.瘦肉精

w7.对于食品中蛋白质含量的测定，常用的方法是（）

A.凯氏定氮法