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冷藏行业冷链科冷链工冷链物流作业手册

第1章冷链基础理论与安全规范

1.1冷链全过程定义与标准体系

冷链全过程是指在商品从生产源头（如养殖场、工厂）到终端消费者手中的整个供应链环节中，通过连续、不间断的低温环境控制，确保食品在最佳生理状态下保存的完整过程。这一过程涵盖了收货、装卸、仓储、运输、配送及售后服务等所有环节，任何环节的断链都可能导致商品品质下降甚至变质。冷链标准体系由国家标准（GB）、行业标准（如GB/T27340《冷链物流术语》）以及企业标准共同构成，旨在统一行业术语、规范操作流程、明确责任主体。例如，我国现行标准中明确规定了“冷链”为“冷藏及冷冻食品在运输、装卸、仓储