【2026年整理】第二章能量和营养素第三节脂类.pptVIP

第三节脂类(Lipids);二、脂类和脂肪酸的分类及特性

1、脂类的分类;脂类的基本化学结构;2、脂肪酸

脂肪酸是脂类的关键分子，因为它们含有有机酸集团（COOH）所以称为酸。

■许多脂类的物理特性取决于它们的饱和程度和碳链的长度。

■甘油三酯中的脂肪酸一般均不相同，因此可组成不同的甘油三酯

■饱和：指氢原子和碳原子的比率。;●脂肪酸的骨架是由碳原子通过化学键连接起来。

●当每个碳原子以单键连接时，在键内有两个氢原子与它结合。

●当碳原子由双键连接时，这些键的碳原子只有一个氢与它结合。

因此，饱和脂肪酸在两个碳原子之间没有双键，含有可能的氢原子。

不含有—C=C—双键的脂肪酸