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食品行业质检部质检员产品检验标准手册

第1章总则与适用范围

1.1检验依据与标准体系

本手册严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2763《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等法律法规，以GB2760中规定的“允许使用的食品添加物质”目录为最高准则，严禁使用任何非GB2760允许的物质。检验依据还包括《GB2761食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于防腐剂、甜味剂、抗氧化剂等具体品种的使用限量规定，以及《GB2764食品安全国家标准食品中污染物限量》中对铅、砷、镉等重金属的限量要求。

对于特殊工艺食品（如发酵食品、深加工肉制品），必须参考《GB2765食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于发酵剂、乳化剂、增稠剂的具体使用范围和限量，确保工艺合规性。所有检验工作必须依据《GB2765食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于“食品添加剂的使用量”进行判定，例如在肉制品中，硝基苯胺类防腐剂的使用量不得超过0.005g/kg，超范围或超量均视为不合格。检验标准体系还包括针对特定原料的《GB2766食品安全国家标准食品中污染物限量》，如面粉中铅限量≤0.2mg/kg，大米中镉限量≤0.2mg/kg，以及《G