原创力文档2025年乳品工艺学试题(答案)
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.乳中的（）是微生物的良好培养基，也是乳易受微生物污染而腐败变质的原因之一。
A.乳糖
B.蛋白质
C.脂肪
D.矿物质
答案：A
解析：乳糖是乳中的主要碳水化合物，它能为微生物的生长提供碳源和能量，是微生物的良好培养基，使得乳容易因微生物污染而腐败变质。蛋白质、脂肪和矿物质虽然也是乳的重要成分，但不是微生物良好的培养基。所以选A。
2.下列哪种方法不属于乳的杀菌方法（）
A.低温长时杀菌法
B.高温短时杀菌法
C.超高温瞬时杀菌法
D.冷冻杀菌法
答案：D
解析：低温长时杀菌法（LTL
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