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HACCP危害分析与关键控制点体系建设制度

HACCP（危害分析与关键控制点）是国际公认的食品安全预防性管理体系，通过七大原则对食品加工全过程进行危害识别、评估和控制。国内大型食品企业和团餐企业已广泛推行HACCP认证。本制度规范学校食堂和餐饮服务单位HACCP体系的建设与应用。

第一章总则

为推进食堂食品安全管理从事后检测向全程预防转变，根据《食品安全法》第四十八条（鼓励食品生产经营企业实施危害分析与关键控制点体系）、国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义，结合国际食品法典委员会CAC/RCP-1《食品卫生通则》，制定本制度。本制度适用于学校食堂、单位食