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厨房卫生规范

1.物品摆放要求

(1)同一区域统一摆放，(如1,上灶的锅可以统一倒扣在灶口上，菜墩统一

放在菜墩架上，菜刀统一放在刀盒内)。

(2)则是左高右低，里高外低，分类摆放，要求整齐美观。

(3)工作台内和保鲜柜内摆放要求里高外低，盛器标识统一向外。

2.卫生规范

(1)个人卫生规范

序号分类具体要求

1.所有厨师的头发要求前不过眉、侧不过耳。男士统一留平头或寸

1头发头，上岗必须戴工帽。女士上岗要求将头发全部放于帽内。

2.厨师在进入工作区域前要对工装和帽子上的头发进行检杳。

1.直接接触食品的员工不许化妆。男士不许留胡须。

2面部

2.明档和大长今直接面客的操作人员需要戴口罩。

1.所有厨师的指甲外端不准超过指尖，特殊情况需厨师长批准。

3指甲