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餐饮行业前厅部传菜员菜品传菜流程规范手册（执行版）

第1章总则与岗位职责

1.1岗位定位与核心职责

传菜员是餐饮前厅部与后厨之间的核心枢纽，承担着“信息传递者”与“服务衔接者”的双重职能，其核心职责在于确保菜品从厨房到餐桌的流转高效、准确且符合服务标准，同时保障顾客用餐体验的流畅度。在标准出餐流程中，传菜员需在接到点菜员指令后，立即核对后厨备餐状态，确认菜品是否备妥、数量是否充足，若无误则迅速将菜品送达指定餐桌，并第一时间通报餐桌服务员，形成“点-传-送-接”的无缝闭环。

依据《餐饮服务食品安全操作规范》，传菜员必须严格把关菜品信息，严禁传递已变质、过期或标签破损的菜品，确保顾客接收到的菜品信息真实、完整，杜绝因信息不对称引发的客诉。传菜员需熟练运用点餐系统或纸质点单板进行二次确认，核对菜品名称、规格、数量及特殊要求（如过敏原、忌口），确保“单证相符、实物相符”，防止漏单、错单或过量点餐。在高峰期运营中，传菜员需具备快速响应能力，依据餐厅设定的“出餐时效标准”（如主菜30分钟内送达），在确保质量的前提下优化路线，减少菜品在传菜区的停留时间，提升整体翻台率。

传菜员需主动识别顾客需求，通过眼神交流或手势引导，协助顾客快速完成用餐准备，特别是在多人用餐场景下，需协同餐桌服务员安排座位、摆放餐具，实现“传菜+服务”一体化作业。

1.2服务礼仪与形象规范

传菜员在着装方面