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啤酒酿酒师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.啤酒酿造中，麦芽的主要成分是______。

2.啤酒发酵常用酵母分为上面酵母和______。

3.麦芽汁转化为酒精的核心过程叫______。

4.啤酒花赋予啤酒苦味和______。

5.啤酒酿造用水pH一般控制在______左右。

6.糖化中淀粉分解为______。

7.啤酒酒精度（体积分数）常用______表示。

8.冷处理可去除啤酒中的______，避免浑浊。

9.下面酵母发酵温度一般为______℃左右。

10.啤酒主要原料除麦芽、啤酒花、酵母外，还有______。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.发酵后浮在液面的酵母是？

A.上面酵母B.下面酵母C.野生酵母D.所有酵母

2.啤酒花不添加于哪个阶段？

A.煮沸B.发酵C.糖化D.后熟

3.淀粉酶作用的最适糖化温度约为？

A.40-50℃B.60-70℃C.80-90℃D.100℃

4.啤酒颜色主要由什么决定？

A.啤酒花量B.麦芽烘焙程度C.发酵温度D.酵母种类

5.属于上面发酵的啤酒是？

A.拉格B.皮尔森C.艾尔D.慕尼黑啤酒

6.啤酒过滤的目的不包括？

A.去除酵母B.增加澄清度C.去除杂质D.提高苦味

7.麦芽与水的糖化比例一般为？

A.1:3-1:5B.1:10-1:15C.1:20-1:25D.1:30-1:35

8.发酵副产物中最主要的是？

A.