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2025年西式烹调师岗位考试题库及答案大全.docx

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    2025年西式烹调师岗位考试题库及答案大全

    一、单项选择题

    1.下列哪种西式基础汤属于“清炖汤”范畴？

    A.奶油蘑菇汤

    B.牛肉清汤

    C.洋葱奶油汤

    D.南瓜浓汤

    答案：B（清炖汤需经长时间炖煮后过滤，汤体清澈；其余选项为浓汤底）

    2.制作惠灵顿牛排时，酥皮与馅料之间需铺一层关键材料以防止酥皮受潮，该材料是？

    A.鹅肝酱

    B.蘑菇茸

    C.培根片

    D.火腿碎

    答案：B（蘑菇茸经炒制脱水后能吸收馅料水分，保持酥皮酥脆）

    3.法式油醋汁的经典油醋比例是？

    A.1:1

    B.2:1

    C.3:1

    D.4:1

    答

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