标准化劳动竞赛餐饮板块试题及答案.docxVIP

标准化劳动竞赛餐饮板块试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

2.以下哪种食品添加剂的使用不符合规范？（）

A.面包中添加山梨酸钾作为防腐剂（按GB2760标准）

B.凉菜中添加亚硝酸盐用于护色

C.果汁饮料中添加柠檬黄作为着色剂（未超限量）

D.糕点中添加碳酸氢钠作为膨松剂

3.中餐宴会服务中，主宾位应位于（）。

A.主人位正对面B.主人位右侧C.主人位左侧D.副主人位右侧

4.以下关于食品储存的说法，正确的是（）。

A.生肉与熟肉可同层存放，用保鲜膜分隔

B.蔬菜应存放在0-4℃的冷藏库，避免冷冻

C.干货储存环境湿度应控制在80%以上

D.食品与地面的距离应不低于5厘米

5.西餐服务中，白葡萄酒的侍酒温度应为（）。

A.4-8℃B.8-12℃C.12-16℃D.16-20℃

6.餐厅餐具清洗消毒流程正确的是（）。

A.刮渣→冲洗→浸泡→消毒→冲洗→保洁

B.刮渣→浸泡→冲洗→消毒→冲洗→保洁

C.浸泡→刮渣→冲洗→消毒→冲洗→