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GB/T31114-2024冰淇淋质量要求

目录02技术要求01范围与定义03试验方法04检验规则05标签与包装06实施与维护

范围与定义01

标准适用范围01.预包装冰淇淋制品明确适用于工业化生产的可直接食用预包装冰淇淋，涵盖全乳脂、半乳脂及植脂冰淇淋等类型，不适用于现制现售软冰淇淋。02.全流程规范从原辅料选择、生产工艺（灭菌、均质、老化等）到成品检验、包装、贮存及销售环节均需符合本标准技术要求。03.排除范围界定特别指出不适用于非预包装产品（如餐饮业现场制作的冰淇淋）及添加非食用物质的违规产品。

指冰淇淋在冻结过程中因空气混入导致的体积膨胀比率，直接影响产品口感细腻度，本标准要求膨化率≥80%。规定乳脂外其他固体成分（如糖类、稳定剂）的占比上限，防止过度添加影响产品品质。标准通过明确定义核心术语，确保生产、检验及监管环节对技术要求的统一理解与执行。冰淇淋膨化率强调减少人工添加剂（如色素、香精）的使用，鼓励采用天然成分（例如果汁、乳脂）作为原料，符合健康消费趋势。清洁标签非乳脂固体物关键术语解释

规范性引用文件基础标准关联GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》：明确冰淇淋中允许使用的添加剂种类及限量（如甜味剂、乳化剂），确保安全性。GB7718-2011《预包装食品标签通则》：要求冰淇淋包装需强制标示配料表、营养成分表及生产标准号（GB/T311