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2026年酒水制作试卷及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酒精发酵的主要微生物是__________，其代谢产物主要是__________和__________。

2.葡萄酒酿造中，__________是控制发酵温度的关键设备，__________则用于调节酒液的酸度。

3.白酒的酿造过程中，__________是主要的糖化酶，__________则起到催化的作用。

4.啤酒中的__________是指酒液中溶解的二氧化碳含量，__________则影响啤酒的口感和风味。

5.蜂蜜酒的酿造原料主要是__________，其发酵过程中产生的__________具有独特的香气。

6.黄酒的制作过程中，__________是主要的糖化菌，__________则用于调节酒液的色泽。

7.烈酒蒸馏过程中，__________是分离酒精和水分的关键设备，__________则用于去除杂味。

8.葡萄酒的陈酿过程中，__________是主要的氧化还原反应，__________则影响酒液的澄清度。

9.啤酒花的主要成分是__________，__________则赋予啤酒苦味和香气。

10.蜂蜜酒的储存过程中，__________是防止酒液变质的措施，__________则影响酒液的口感。

二、判断题（每题2分，共20