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食糖制造工试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.下列哪种糖浆不适合作为食品加工的甜味剂？（）

A.糖蜜B.糖浆C.高果糖玉米糖浆D.蔗糖溶液

【答案】A

【解析】糖蜜主要用作化工原料，不适合作为食品加工的甜味剂。

2.食糖制造过程中，以下哪个环节不属于精炼过程？（）

A.脱色B.脱臭C.过滤D.蒸发

【答案】D

【解析】蒸发属于浓缩过程，不属于精炼过程。

3.食糖制造中，以下哪种设备用于分离糖蜜和糖浆？（）

A.蒸发器B.过滤机C.离心机D.冷却器

【答案】C

【解析】离心机用于分离糖蜜和糖浆。

4.食糖的结晶过程中，以下哪种物质起晶种作用？（）

A.盐B.糖C.酒精D.油脂

【答案】B

【解析】糖在结晶过程中起晶种作用。

5.食糖制造中，以下哪种方法用于去除糖浆中的杂质？（）

A.蒸发B.过滤C.沉淀D.结晶

【答案】B

【解析】过滤用于去除糖浆中的杂质。

6.食糖的储存过程中，以下哪种条件最有利于保持其品质？（）

A.高温高湿B.低温干燥C.高温干燥D.低温高湿

【答案】B

【解析】低温干燥最有利于保持食糖的品质。

7.食糖制造中，以下哪种物质用于调节糖浆的pH值？（）

A.盐酸B.硫酸C.氢氧化钠D.碳酸氢钠

【答案】D

【解析】碳酸氢钠用于调节糖浆的pH值。

8.食糖的包装过程中，以下哪种材料最适合用于包装？（）

A.金属B.塑料C.玻璃D.木材

【答案】B

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